Ost frå Åse Ysteri

Familiegard i Hardanger med mjølkproduksjon på geit og ellers variert dyrehold. Gamle norske husdyrraser m.a. geit og sau. Vi har eget ysteri der vi lager tradisjonell og prisbelønt brun geitost, og vi har kjøttforedlingsavdeling med eldhusrøykt spekemat som spesialitet og vi har gardsbutikk med salg av egne produkter.

Brun geitost

Pris per stk: 135,-

Smør frå Tyssen gard på Bolstadøyri

Pris per stk: 43,-

Ost frå Undredal

www.undredalsost.no

I Undredal er det å lage ost uløyseleg knytt til bygda sin identitet. Så langt attende vi kan spore og fram til i dag har det utan opphald blitt laga ost av eiga mjølk.

Dei tre familiane som står bak nyskapinga Undredal Stølsysteri BA har losa denne stolte tradisjonen over i det moderne matlandskapet. Som det første geitostysteriet i Noreg har vi full autorisasjon for produksjon og sal i heile Europa av kvit og brun ost. Og dette utan å måtte frårøve mjølka hennar beste kvalitetar gjennom pasteurisering. Dette gjer at vi som lokalt ysteri også kan rekne oss som del av ein stolt europeisk tradisjon, der kvalitet ikkje berre er relatert til tekniske kriteria, men til dyrehelse, jordsmonn, planteval og beitelandskapet.

	Brun Undredal er laga av fersk geitemyse og geitemjølk og inntil 7,5 % kufløyte. Den er kokt i åtte timar i opne kar med flisfyring. Oppbevaring Oppbevar osten kjølig, godt innpakka i originalemballasje eller under osteklokke Bruksområde Brun Undredal egnar seg godt som pålegg på brød, knekkebrød og vaflar. Kan også brukast som smakshever i sausar ol. Pris per hg: 26,- Brun geitost med merke: 26,- pr hg
	Kvit undredal er laga av nysilt (rå) geitemjølk, syrekultur, løype og salt. Osten finst i tre mogningsgrader: nylagra, mellomlagra og vellagra. Den populære nyskapningen Kvit Undredal spring direkte ut av tradisjonen, men er salta, mogna og vidareutvikla for dagens kontinentalt påverka publikum. Oppbevaring Oppbevar osten kjølig, godt innpakka i originalemballasje eller i osteklokke. Temperer før måltidet. Bruksområde Kvit Undredal eignar seg som smakshever i varme og kalde rettar. Som pålegg, i salatar, pizza, pasta, supper, pai, ostestenger og tortilla. Bruk osten riven, skoren i flak eller i bitar. Eignar seg også attåt supper og gryterettar. Går godt i lag med: aprikospuré, spekeskinke, melon, oliven, godt brød, soltørka tomat og chutney av alle slag. Pris; Nylaga; 23,- per hg, Mellomlagra; 26,- per hg, Vellagra; 29,- per hg

Myrdal gard

www.myrdalgard.no¨

Myrdal gard har eige ysteri kor det blir produsert diverse ostar. Dei er alle basert på råvarer frå garden sin buskap eller frå nabogardane.Utgangspunktet er fyrsteklasses mjølk - dette gjenspeglast i den gode smaken.

I den grøne butikken kan du kjøpa små ostar frå Myrdal gard;

Gouda med krydder og pepperkuler

Pris per stk: 123,- per stk

Ostegården

Jørn Hafslund, sammen med konen Ruth, driv Ostegården nesten heilt ute ved kaien på Krokeide. Der har de 12 kyr som leverer all melken som trengs til deres osteproduksjon.
Jørn Hafslund og kona Ruth driv saman Ostegarden ute ved kaien på Krokeide. Der har dei til saman 12 kyr som leverer den mjøka dei treng til eiga osteproduksjon. Dersom dei forandrer for til kyrne, gjer det utslag i smaken. Dei kan også lage akkurat den osten de vil, og når dei ynskjer det.

Til no har Ostegarden fire osteslag: Brie, camembert, ferskost og den faste jørnsbergosten.

Osten blir til

For å lage disse ostane, tar ein mjølka i eit stort kar. Der blir den pasteurisert og tilsett løype og kultur. Dette får kaseinet i mjølka til å trekka seg saman og danne ostemasse. Deretter blir ostemassen silt av, og den kulturen som blir brukt, er med på å avgjera korleis osten modnar og smaker. I ein camembert, for eksempel, bruker ein kultur og muggsopp som er spesifikk til den typen ost.

Vær ikkje redd for litt mugg og sopp

Nøkkelen til å lage god ost er å la muggen og kulturen jobba med deg. Når osten er fersk, er den som regel ganske fast og smaklaus. Muggen mognar osten og utviklar nye, meir komplekse smakar. Det kan sammanliknast med mogning av kjøt. Så det er om å gjøre å ikke være redd litt mugg og sopp. Ein Jørnsbergost vert lagra om lag 10 månedar. Osten vert dagleg snudd, vaska og stelt fram til den er klar

Den grøne butikken tilbyr 4 ulike ostar frå Ostegarden:

Osterull, Pris: 40,- per stk

Jørns Brie, Pris; 50,- per stk

Jørnsberg, Pris; 26,- per hg

Jørns Camenbert, Pris 85,- per stk

Kontakt